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식품첨가물에 있어서의 용어 설명

최종 갱신일 2025년 2월 26일

식품첨가물에 있어서의 용어 설명

식품첨가물 분류

제조나 가공에 필요한 것

보존성의 향상 및 식중독 예방에 사용되는 것

기호성 및 품질 향상에 사용되는 것

영양 강화제

참고 문헌

식품첨가물에 있어서의 용어 설명

FAO: Food and Agriculture Organization(국제식량농업기구)의 약자.유엔 전문기구의 하나.1945년에 식량 증산, 농민의 생활수준 향상, 각 국민의 영양 개선을 골자로 26조로 구성된 FAO 헌장을 작성하고 그에 따라 발족그 활동은 각국의 정보교환, 권고, 전문적 지도, 기술원조 등.일본은 1951년에 가입했다.
WHO: World Health Organization(세계보건기구)의 약자.유엔 전문기구의 하나.1948년에 세계보건기구 헌장의 발효와 함께 발족유엔의 사업 중 보건위생 분야를 담당하는 기관일본은 1951년에 가입했다.
ADI: 하루 섭취 허용량(Acceptable Daily Intake)인간이 있는 물질을 평생 계속 섭취해도 아무런 위험이 없다고 생각되는 하루 양.일반적으로 mg/kg/day(체중 1kg당 하루 섭취 mg)로 표현된다.동물에 의한 만성 독성 시험을 실시하여 최대 무작용량을 산출하고 그 수치에 안전계수(1/100~1/500)를 곱하여 얻어진다.잔류 농약이나 식품첨가물 등 상대적 안전성 평가 중 하나.ADI의 범위 내에서의 첨가물 등의 섭취는 안전하다고 생각된다.
JECFA: Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (FAO/WHO 합동 식품첨가물 전문가 위원회)의 약자.FAO/WHO의 하부조직JECFA는 각국의 첨가물 규격에 관한 전문가 및 독성 학자로 구성되며, 각국에서 실시된 첨가물의 안전성 시험 결과를 평가하고 하루 섭취 허용량(ADI)을 결정했습니다.이 컨퍼런스 보고서는 매년 WHO 기술 보고서 시리즈로 발표됩니다.
덧붙여 ADI는 재단법인 일본식품화학 연구진흥재단의 홈페이지에서 참조할 수 있습니다.
급성 독성 시험: 화학물질의 단일 투여로 인한 단기간의 독성 효과를 알기 위한 시험법의 하나.통상 마우스, 쥐 등에 그 물질을 1회 투여하고 1~2주간 관찰 등을 실시한다.
LD₅₀: 50% 치사량 혹은 절반 치사량이라고도 한다.급성 독성 시험에 사용한 동물의 50%가 사망하는 것으로 추정되는 물질의 양물질의 독성의 강도를 상대적으로 평가하기 위해 사용한다. LD50의 값이 작을수록 독성이 강하다는 것이다.일반적으로 mg/kg 또는 g/kg(체중 1kg당 mg 또는 g)로 표현된다.

식품첨가물 분류

1 제조나 가공에 필요한 것

두부 응고제: 두유를 다지고 두부를 만들 때 사용된다.염화 마그네슘 등
간스이: 중화면 특유의 식감, 풍미, 색조를 만들어내는 알칼리제탄산나트륨 등
소포제: 두유 증조공정, 과실잼 등 농축 공정, 증류주 증류공정, 발효식품 발효 공정, 튀김 프라이 공정 등에서 발생하는 사라지기 어려운 거품 소포에 사용된다.실리콘 수지 등
추출 용제: 식품 원료에서 필요한 식품 성분을 추출하는 데 사용됩니다.헥산 등 (최종 식품의 완성 전에 제거되고 잔류하지 않음)
효소: 생체세포에 의해 생산되는 단백질로, 일반 화학반응과 달리, 특정 물질에 온화한 조건으로 반응하여 목적의 물질을 제조하는 데 사용된다.알파 아밀라제 등
pH 조정제: 식품의 pH를 적절한 범위로 조정하고 식품의 변질, 변색을 방지하거나 다른 식품 첨가물의 효과를 향상시키는 데 사용됩니다.구엔산 등
기타 제조용제: 식품 제조시의 정제 여과에 있어서 불순물을 흡착해, 여과를 효율적으로 행하기 위해서 사용되는 여과조제(이산화 케이소 등), 단백질이나 전분의 가수분해나 알칼리성의 중화에 사용되는 산제(염산 등), 알칼리성에 의한 박피나 산성의 중화에 사용되는 알칼리제(수산화나트륨 등), 가마보코, 햄, 소시지나 면류 등의 조직을 개량하거나 이액의 방지, 냉동 변성 방지나 스트라바이드의 방지 등에 사용되는 결착제(린산염 등), 팬 원단 등이 기계나 소형에 부착하는 것을 방지하기 위해서 사용되는 결착제(유동 파라 등), 냉동산염제 등의 체표(유동성제 등의 체표(유동성제 등의 체표(유동성제 등의 체표(유동산염

2 보존성의 향상 및 식중독의 예방에 사용되는 것

보존료: 가공식품의 미생물에 의한 부패, 변패를 방지하고, 식중독의 발생을 예방하는 것과 동시에 식품의 보존성의 향상을 위해서 사용된다.솔빈산 등.
살균료: 식품이나 그 원료 또는 식품 제조용 기계, 기구를 오염시키고 있는 미생물을 살균하는 데 사용된다.과산화수소 등 (사용 후 분해, 제거됨)
산화 방지제: 식품 중 유지의 산화를 방지하거나 과실가공품이나 절임 등의 변색이나 갈변을 방지하는데 사용된다.아스코르빈산 등
보카비제: 간키류나 바나나의 수송 저장 중의 곰팡이의 발생을 방지하기 위해서 사용된다.오르토페닐 페놀 등
히지향상제: 그래, 샐러드 등 보존성이 낮은 식품의 단기간의 부패, 변패를 억제하기 위해 사용된다.아세트산 등
다만, 휴가상제는 일괄명이 아니기 때문에, 가공식품 등에서의 식품첨가물의 표시는 물질명으로 표시하는 것으로 되어 있습니다.

3 기호성 및 품질 향상에 사용되는 것

착색료: 빨강, 파랑, 노랑 등 다양한 색조를 연출하기 위해 사용된다.식용 적색 2호 등
발색제: 식품 중의 혈색소에 작용하여 안정적인 색소를 생성시키는 목적으로 사용된다.아질산나트륨 등
표백제: 가공식품의 원료인 식품 등에 포함되는 바람직하지 않은 색소 성분이나 착색 물질을 무색으로 하고 색조를 하얗게 하기 위해서 사용된다.아황산나트륨 등
미쓰자와제: 식품 표면에 광택을 주고, 방습 등 식품을 보호할 목적으로 사용된다.카르나우 바왁스 등
향료: 식품에 향기를 부여하거나 증강하는 데 사용됩니다.종류는 많다.
향신료 추출물: 페퍼민트, 후추, 시나몬 등의 향신료로부터 그 유효 성분을 추출한 것식욕을 더하고 맛을 높이기 위해 사용된다.
단미료: 식품에 단맛을 부여하기 위해 사용되는 것아스파탐 등
산미료: 식품에 산미의 부여 또는 산미의 조정과 맛의 조화를 위해 사용됩니다.구엔산 등
조미료: 식품에 맛이나 짠맛 등을 부여, 증강하고, 또 맛의 조화나 조정을 해 미각의 향상이나 개선에 사용되는 것(감미료, 산미료, 쓴맛료를 제외한다)글루타민산 나트륨 등
고미료: 식품에 적당한 쓴맛을 주고 맛을 늘리기 위해 사용된다.카페인 등
유화제: 식품에 유화, 분산, 침투, 기품, 소포, 세척 등의 목적으로 사용된다.글리세린 지방산 에스테르 등
증점제 안정제 겔화제 호료: 식품의 점도 증강, 유화 분산의 안정화나 겔화 등의 기능에 의해, 식품에 바람직한 조직을 만들고, 맛과 품질의 향상 유지를 위해 사용된다.아라비아 껌 등
팽창제: 케이크, 만쥬, 찐빵 등을 푹 팽창시키기 위해서 사용된다.탄산수소 나트륨 등
가무베이스: 츄잉껌의 씹는 기재로 사용된다.치클 등.