민원 사례집 사과 베토츠키

사과의 표피 기름 물질에 대해서 왁스류가 사용되고 있는 것은 아닐까요?

왁스류는 사용하지 않았습니다.
사과 시험장에서의 연구를 통해 조나고르드의 과피 점착성 물질로서 다음과 같은 물질을 확인하고 있습니다.

• 지방산:팔미티민산, 스테아린산, 올레인산, 리놀산 등
• 파라핀:헥사코산, 헵타코산 등
• 알코올:테트라코사놀, 헥사코사노르 등

사과의 숙성이 진행되면 다양한 지방산, 탄수화물 등이 증가합니다.이 중 상온에서 액상의 물질은 리놀산과 올레인산입니다.이들이 사과의 저울질 물질인 너나코산 등을 용해해, 점착성이 나타난 것입니다.
식물 자체가 가지고 있는 천연물이므로, 위생상의 문제는 없습니다.

「죠나 골드」 「츠가루」 「치아키」등 숙도가 진행된 사과에서 이러한 현상이 보이는 것으로 알려져 있습니다.또한 어떤 사과도 저장 시간이 길어지면 이러한 경향이 보입니다.

식품불원처리 사례집 전국 식품위생감시원협의회 편집

2007년 3월 8일 게재