민원 사례집프린의 이취

구입한 푸딩을 먹었는데 소독약 냄새와 맛이 났습니다.

대상품

고마품

• 외관:수분이 분리되어 있고, 카라멜 부분이 물 같은 상태였다.또한 카라멜이 푸딩 부분에 침투하고 있고, 용기가 부풀어 가스의 발생을 볼 수 있었습니다.
• ｐH：6.6
• 관능검사:8명이 관능검사를 실시한 결과, 7명이 약품 냄새(클레오소트 냄새)를 느끼고, 정체가 입에 남았습니다.
• GC-MS：과야콜 (2- 메톡시 페놀) 및 2-에톡시 페놀의 피크를 인정했습니다.
• 세균 검사:주로 Bacillus 속이 검출되었습니다.

프린의 보관 상황이 나쁘고 세균이 증식하고 프린의 향료 인 바닐린과 에틸바닐린이 분해되고 과야콜 (2-메톡시 페놀)과 2-에톡시 페놀을 생성했기 때문에 약품 냄새를 나타냈다고 추정되었습니다.

판매 상황을 조사했는데, 냉장 진열 케이스 옆(실온)에서 판매하고 있었습니다.

2007년 3월 8일 게재