넛지를 활용한 식품 로스 삭감

행동경제학의 하나인 “넛지”란 작은 장치에 의해 사람의 행동변용을 촉구하는 방법입니다.
금지·명령하는 것이 아니라, 자발적으로 바람직한 행동을 선택하도록 유도하는 것으로, 최근에는 건강·의료, 교육, 마케팅 등 다양한 분야에서 활용되고 있습니다.
예를 들면,
・페트병 라벨 뒷면에 오미쿠지를 인쇄하는 캠페인을 실시하는 것으로, 라벨을 벗기도록 한다.
・재떨이를 투표함의 형태로 하는 것으로, 포이 버림을 줄인다.
등의 사례가 있습니다.

음식점의 식품 손실을 줄이기 위해 “가게에서 사용할 수 있는”넛지를 모았습니다.
식품 손실을 줄이고 비용 절감을 목표로합시다!

외식산업, 이른바 음식점에서 발생하는 식품 로스 중, 그 절반 이상은 「먹어 남기」라는 조사 결과도 있습니다.
본 사업에서는, 「넛지」의 사고방식을 활용해, 「적당량 주문(너무 부탁하지 않는다)」 「먹기(먹어 남기지 않는다)」라고 하는 행동을 촉구해, 음식점에서의 먹 남김을 삭감할 수 있는지, 실증 실험을 실시했습니다.

(주)제튼과의 제휴 협정에 근거해, 2021년 9월부터 12월까지 이하의 2점에서 실증 실험을 실시했습니다.

◆알로하 테이블 콜레트 마레 미나토미라이

◆야마테 주반관

실증 실험의 개요를, 점포 스탭의 인터뷰를 중심으로 한 동영상에 정리하고 있으므로, 봐 주세요.
【넛지를 활용한 대처로 식품 로스를 삭감하자】

조사의 개요·분석·결과를 보고서에 정리했습니다.(2022년 3월 작성)
하단에서 다운로드하실 수 있습니다.