식육 시장 시설 정보

요코하마시의 식육 시장은 쇠고기와 돼지고기를 취급하는 시장이며, 신선하고 안전·안심인 식육을 안정적으로 공급하기 위해, 집하로부터 식육 생산, 세리까지를 일관되게 실시한다고 축장을 병설한 고기 시장입니다.
식육의 생산에 있어서는 O-157이나 광우병 등의 대책으로서, 철저한 위생 관리를 실시하는 것과 동시에, 신선한 식육을 만들기 위한 다양한 연구·궁리를 거듭해, 시민 여러분에게 맛있는 식육을 제공하고 있습니다.

요코하마 식육 시장 가이드북(PDF:3,509KB)

HACCP는...
유엔 기구인 「코덱스 위원회」가 추천해, 세계에 퍼진 안전한 식품을 제조하기 위한 고도의 위생 관리 수법으로, 위해 분석·중요관리점 방식 「Hazard Analysis and Critical Control Point」의 약자입니다.HACCP 방식을 도입하여, 보다 「안심・안전」인 고기를 제공합니다.

신선한 고기는 전문 신용평가기관 직원에 의해 전국 통일 기준에 따라 15 단계로 평가됩니다.

신용등급이 된 식육이 차례로 장내를 이동하여, 중도매매업자나 매매 참가자가 전광표시로 가격을 매기는 세리가 행해지고 있습니다.

당 시장으로서 양질의 가지 고기를 집하하기 위해서 실시하는 품평회나, 출하자가 자기 연루 등을 목적으로 하는 공부회(품평회)가 있습니다.
당시장에서는 총칭으로서 「공려회」라고 부르고 있습니다만, 실시 주체에 의해 공려회의 명칭은 다양합니다.
예) 미트 페어, 공진회, 지고기 연구회 등

【주요 공려회의 개최 결과는 이쪽】
제36회 요코하마 식육 시장 미트·페어(2024년 4월 19일(금요일) 개최)

요코하마 식육 시장에서는 안전하고 맛있는 고기를 적정한 가격으로 소비자에게 전달하기 위해 다른 산지 브랜드와는 달리 일본 최초의 시장 발 브랜드를 만들었습니다.
와규의 「시장발 요코하마 소」, 교잡규의 「요코하마 시장발 F50」, 젖소의 「하마 비프」, 내장에서는 「시장 발 하마마츠」라고, 모두 요코하마 식육 시장이 자신과 책임을 가지고 보내는 신뢰의 시장발 브랜드입니다.

식육시장의 식육위생검사소에서는, 도축장법에 근거해 「토축검사」를 실시하고 있습니다.라고 축검사란 식용으로 하기 위해 소·돼지·말·면양·염소의 건강 상태를 한마리씩 검사하는 것입니다.이 검사는 「수의사」의 자격을 가진 「와축 검사원」이 실시해, 육안으로 판단할 수 없는 병변에 대해서는 시험실에서 정밀 검사를 실시해, 식용에 적합한 고기만을 합격으로 하고 있습니다.또한 필요에 따라 다양한 검사를 실시하고 안전한 식육 공급에 노력하고 있습니다.