지역에서 행해지는 축제・모치츠키 등에 대해서

반상회, 자치회 등의 주민 조직이 주최하는 축제·모치츠키 등의 행사에 있어서, 식품의 판매나 조리를 실시하는 경우는 행사 개최 신고를 제출해 주시고 있습니다.
※행사 개최 신고는 일정한 요건을 만족하는 식품 제공(판매·조리)을 수반하는 행사에 대해서, 식품 위생법에 근거하는 영업 허가를 필요로 하지 않는 것으로 취급하는 요코하마시의 제도입니다.
행사의 내용이나 개최 빈도에 따라서는 행사 개최 신고의 범위를 넘는 경우가 있으므로, 계획의 단계에서 상담해 주세요.
・행사 개최 신고의 제도에 대해서(요코하마시 보건소)

또, 식중독 예방을 위해 주의해 주셨으면 하는 점을, 동영상으로 설명하고 있습니다.주최자나 당일의 종사자 포함해 여러분에게 확인해 주시고, 무리가 없는 운영을 해 주시도록 부탁드리겠습니다

【2023년 요코하마시 아오바구 생활위생과 작성】
※이즈미구에서 식품 제공에 따른 행사를 하실 경우 이즈미구 생활위생과로 연락해 주십시오.

• 제공 가능한 식품이나 제공 식품의 위생 관리 등의 준수 사항을 확인한 후 행사 개최의 계획을 세워 주세요
• 필요에 따라 사전에 이즈미 복지보건센터 생활위생과에 제공 식품이나 개최 장소, 설비 등에 대해 상담해 주세요.
• 출점자의 정리를 실시해, 출점자마다 식품 취급 책임자를 결정해 주세요.이즈미 복지보건센터로부터의 지도 사항이나 주의 사항이 있는 경우는, 모든 식품 취급 책임자에게 전해 주세요.
• 2주 정도 전까지 행사 개최 신고를 이즈미 복지보건센터 생활위생과에 제출해 주세요.
• 당일 식품을 취급할 예정인 사람에게 제공 식품의 위생 관리 등의 준수 사항을 확인해 주십시오.

※행사 개최 신고의 수속에 대해서(요코하마시 보건소)

축제·모치츠키 등의 행사에서 판매·조리를 할 수 있는 식품은, 다음의 2종류에 한정되어 있습니다.

1. 식품 영업시설에서 매입해 그대로 판매하는 품목
2. 현지에서 가열 조리해서 그 자리에서 음식을 먹게 하는 품목

도시락·소자이·과자 등의 매입품이 상정됩니다.

• 음식점 등 영업 허가가 있는 가게에서 조리된 것을 구입하는 것
• 포장되어 적정한 식품 표시가 되어 있는 것을 선정하는 것
• 보존 기준이 정해져 있는 것은 기준대로 보관하는 것(냉장품은 10°C 이하, 냉동품은 -15°C 이하로 보관)
• 양생과자 등 상처받기 쉬운 것은 피하는 것

4개의 룰을 지켜 조리해, 포장을 시키지 않고 회장 내에서 곧바로 먹는 것입니다.

1. 회장에서 당일 최종 조리(가열 조리)를 하는 것
2. 회장 내에서 바로 먹는 것(돌이 시키지 않는다)
3. 하처리는 원칙 당일 행하며, 제공 전까지는 냉장고 또는 시원한 장소에 보관할 것
4. 하처리 등은 설비가 갖추어진 조리 시설이나, 반상회관 등에서 실시하는 것(가정의 부엌은 사용하지 않는다)

모치쓰키

가공 단계에서 손으로 만지는 공정이 많아 과거에는 식중독이 발생하고 있습니다.

행사 내용으로서 떡을 할 필요가 있는지, 신중하게 검토해 주세요.

앙코, 버섯, 무강내림 등의 토핑은 시판품을 사용해, 가공 후에는 곧바로 먹여 주세요

감염성 위장염(노로바이러스 등)에 대해서(요코하마시 보건소)

오뎅·조림·돼지즙·켄진즙 등

사전에 조리장 등에서 하처리한 식재료를 회장에서 끓여 뜨거운 채로 제공하는 것

카레라이스·밥솥·빨간밥 등

카레는 사전에 조리장 등에서 하 처리한 재료를 당일 회장에서 끓여 뜨거운 채로 제공하는 것

밥은 매입품을 사용하거나 밥솥하는 경우는 65°C 이상으로 보온하는 것

밥솥이나 빨강밥은 회장에서 지은 것을 그 자리에서 먹이는 것(가는 것은 금지)

야키토리·오징어 구이·소만두·소어·야키사츠마 튀김 등

사전에 조리장 등에서 하처리한 식재료를 회장에서 굽는 것

육류는 사전에 보일 등으로 가열 끝난 것을 사용해, 회장에서는 중심부까지 잘 가열하는 것

오코노야키·타코야키 등

사전에 조리장 등에서 하처리한 식재료를 회장에서 가열 조리하는 것

피자류는 시판품이나 조리 등으로 제조한 천에 회장에서 재료를 얹어 굽는 것

프라이드 치킨·프라이드 포테이토·꼬치카츠·감자 버터·시우마이 등

사전에 조리장 등에서 하처리한 식재료를 회장에서 가열 조리하는 것

냉동식품을 가열하는 경우는, 가열 온도나 시간에 주의해, 중심부까지 잘 가열하는 것

야키소바 구이비훈 챕체 등

사전에 조리장 등에서 하처리한 식재료와 면류를 회장에서 있기 때문에그 자리에서 먹이는 것

육류는 사전에 보일 등으로 가열한 것을 사용하는 것

삶아 국수는 저온에서 보관하고, 만들어 두지 않는 것

맥주 라무네 주스 등

맥주 서버 -를 사용하는 경우, 업자가 관리 조정한 서버를 사용하는 것

캔이나 빈 음료를 식히는 물이나 얼음은 위생적으로 취급하는 것

컵에 얼음을 넣어 부어 제공하는 경우 시판 얼음을 사용하는 것.

우동·소바·라면 등

시판품 또는 사전에 영업 시설 등에서 제조한 면을 사용하는 것

회장에서 삶아 (따뜻하게) 뜨거운 채로 제공하는 것

국물, 수프는 당일 조정하는 것

삶아 국수는 저온에서 보관하는 것

면의 물 노출은 유수로 실시해, 모으는 물로 실시하지 않는 것(수도 설비가 없는 경우는 물 덧칠 수 없습니다)

핫도그 햄버거 등

회장에서 가열해도 구를 끼우는 등 손을 사용하는 작업이 많아 위험이 높은 식품입니다.

또 생채의 사용은 그만둡시다.

초코바나나·사과 사탕 등

원시 과일을 사용하고 충분한 가열 공정이 없기 때문에 위생적인 취급이 필요합니다.

화장실과 장갑 착용을 반드시 실시합시다.

빙수·소프트크림 등

사용하는 얼음은 시판의 것을 사용합시다(수제 얼음은 사용할 수 없습니다)

얼음은 맨손으로 만지지 않도록 합시다.

소프트크림은 카트리지식 기계만 가능합니다.

구이 과자·과자빵 등

자택 등에서 제조한 과자류는 판매할 수 없습니다.

과자류를 반입해 판매하는 경우는, 영업 허가 시설에서 제조한 것(구입품)을 판매해 주세요.

식품을 취급하는 작업에 종사하는 사람의 컨디션을 개최일마다 확인합시다.

개최일 당일 감기 같은 증상, 설사·발열 등의 증상이 있었던 사람은 식품을 만지지 않는 일에 종사하는 것.

개최일 1주일 이내에 감기 같은 증상, 설사·구토·발열 등의 상황이 있었던 사람은 식품을 만지지 않는 일에 종사하는 것.

손가락에 상처가 있는 사람은 장갑을 꼭 착용하거나 상처가 심하면 식품을 만지지 않는 일에 종사하는 것.

식품을 취급하기 전이나 작업 중에는 자주 손을 씻으십시오.

비누와 물로 자주 손을 씻고 알코올 등으로 소독하고 작업을 시작하는 것.

장갑을 착용하기 전에 씻는 것

고기・생선・야채 등을 만진 후 작업 전환시에는 다시 한번 손을 씻는 것

작업이 바뀌면 장갑도 교환하는 것.

작업 중에 화장실을 사용할 때는, 앞치마 등은 빼고, 사용 후에는 자주 손을 씻는 것.

청결한 앞치마나 모자 또는 삼각건·마스크·일회용 장갑을 착용합시다

모발의 혼입이 없도록 모자나 삼각건으로 머리를 가리는 것

반지나 손목시계 등은 떼어 놓은 반지나 손목시계 주위를 잘 씻는 것

장갑은 적절히 교체하는 것

장갑도 계속 사용하고 있으면 더러워지기 때문에, 항상 청결하게 해 두는 것

식재료 구입

가능한 한 당일(또는 전날)에 구입하는 것

구입 후, 냉장품·냉동품은 신속하게 냉장고·냉동고에 보관하는 것

육즙 등이 다른 식품을 오염시키지 않도록 식재료마다 비닐봉지에 나눠 보관하는 것

식품확인

구입한 재료의 기한이 끝나지 않았는지 확인하는 것

포장 등에 이상이 없는지, 이물질이나 상처가 없는지 확인하는 것

시모처리란

이 페이지에 있어서, 고기·생선·야채 등의 재료의 컷이나 육류의 보일등의 가열 처리를 말합니다.

시모처리를 실시하는 장소·설비 등

사전 준비나 하처리는, 싱크기나 작업대가 있는 실내(반상회관·조리실 등)에서 실시하는 것

도마나 부엌칼은 야채·고기 등 식재료마다 나누어 사용하는 것

사용 기구는 세척과 소독을 실시하는 것

시모처리

야키토리 등 중심부까지 가열이 필요한 육류는 미리 보일한 것을 구입하는 것

고기나 어패류는 잘라낸 것을 구입하는 것

냉동품은 냉장고에서 해동하는 것

하 처리한 식품은 적정한 온도에서 보관하는 것(요냉장품은 10°C 이하)

상온의 물건도 뚜껑 첨부의 용기 등으로 위생적으로 보관하는 것

조리

조리품은 충분히 가열하는 것(고기와 어패류는 중심부까지 잘 가열)

조리 후 장시간 보관을 피하고 꾸미는 하지 않는 것

식품 취급

맨손의 작업은 피하고, 해·동구·장갑 등을 사용하는 것

이물질 혼입이 없도록 유의하고 식품은 자주 눈시 확인을 하는 것

그 자리에서 손님에게 먹어달라고 하는 것(돌이 시키지 않는다)