급식의 구조

○ 실시 방식
요코하마시에서는, 전시 통일의 기준 식단에 근거해 일괄 구입한 급식용 물자를 각 학교에 배송해, 각 학교의 급식실에서 조리하고 있습니다.
(기준 식단 일괄 구매방식의 경우)

○ 하야타치
１．기준 식단
전시 통일의 식단으로, 학교장·교사·영양 교사·학교 영양 직원·조리원, (공재) 요코하마 학교 식육 재단 직원, 교육위원회 사무국 직원으로 구성되는 “식립 작성 위원회”로 검토해, 교육위원회에서 결정하고 있습니다.

２．학교 독자 식단
학교 행사나 학습과 관련시킨 학교 독자적인 식단으로, 기준 식단과 병용하고 있습니다.각 학교의 교육 목표나 교육 계획을 근거로 한 식단 내용·실시일을 설정해, 각 학교의 독자성을 살린 급식 운영을 실시하고 있습니다.

○ 급식 물자의 조달
１．일쓰쿠 구입
양질하고 안전한 물자를 안정적으로 공급할 수 있도록(공재) 요코하마 학교 식육재단을 통해 급식용 물자를 일괄 구입합니다.
식품의 종류에 따라 입찰을 실시하고 계약자가 각 학교에 납입하고 있습니다.

２．독자 조달
대량 집하가 곤란한 「지장 농산물」의 사용이나, 학교 독자 식단의 실시에 즈음해서는, 각 학교에서 식재료를 조달합니다.

○ 식재료의 안전·안심
１．학교급식 식재료 안전 감시위원회
(공재)요코하마 학교 식육재단에 설치하는 위원회에서, 식재료에 관한 안전 평가의 실시, 긴급을 필요로 하는 식재료의 문제등에 즉응하기 위한 대처 방법등의 책정등을 실시하고 있습니다.

２．급식용 물자의 안심 안전을 확보하기 위해, 「학교 급식용 물자 표준 규격집」의 규격에 근거해 구입하고 있습니다.

★주된 예제는 다음과 같습니다.
・주원료는 비유전자 변형 식품을 사용하고 있습니다.
・발색제, 착색료, 보존료, 화학 조미료, 인공감미료의 사용은 삼가도록 노력하고 있습니다.
・냉동 식품·식육 가공 식품·생고기 반죽 제품 등에 대해서는, 요코하마시 독자적인 제품을 제조하고 있습니다.급식 관계자(학교장·학교 영양 직원·조리원·(공재)요코하마 학교 식육 재단 직원·교육위원회 사무국 직원)의 대표로 이루어지는 물자 선정 위원회를 개최해, 규격서의 심사나 시식을 실시해, 선정을 실시하고 있습니다.

○ 음식 알레르기의 대응에 대해서
음식 알레르기 아동의 증상은 다양하기 때문에 의사의 진단에 의해 작성되는 「생활 관리 지도표」에 근거해, 각 학교에서 알레르기 대응 위원회를 개최해 대응을 결정하고 있습니다.
　기준 식단으로 사용되는 재료의 알레르기 정보에 대해서는, (공재) 요코하마 학교 식육 재단의 Web 페이지(https://ygs.or.jp/(외부 사이트))에서 공개하고 있습니다.
　
★자료:아동 학생에의 알레르기 대응의 흐름(음식 알레르기·아나필락시스)(PDF:382KB)
※알레르기 질환의 유아 아동 학생 대응 매뉴얼(2020년 12월 개정)보다 발췌
　

◎요코하마시의 학교급식 톱으로 돌아온다◎