민원 사례집 사토이모의 에그미

사토이모를 끓였는데 에그 맛이 있었습니다.

티로신에서 유래하는 호모겐티딘산이라고 생각됩니다.호모겐티딘산은 사토이모 야츠시라 등의 에그 맛의 성분입니다.먹어도 해롭지 않습니다.
또, 아크의 성분인 슈우산 칼슘도 에그 맛의 원인이 될 수 있지만, 삶으로 흘리는 것으로 제거할 수 있습니다.

호모겐치딘산을 효과적으로 제거하기 위해서는 쌀의 톱즙, 중조수 등을 사용합니다.이것은 약 알칼리성 용액에서 끓으면 호모겐티딘산이 분해되고 용출하고 제거되기 때문입니다.

도쿄도 위생국 먹을 수 있습니까?

2007년 3월 8일 게재