알레르기 물질의 검사에 대해서

　2002년 11월, 후생노동성으로부터 알레르기 물질을 포함한 식품의 검사법에 대해 통지가 내려져 현재까지 몇 번 개정되었습니다.현시점에서 가장 신뢰성이 높다고 생각되는 방법으로 가공식품에 특정 원재료가 포함되어 있는지 검사합니다.

　다만, 이 검사법에 의한 알레르기 물질의 검사 결과는 가열·가압·발효 등의 가공에 의한 단백질의 변성이나 분해, 또 검사시의 추출 효율 등으로부터, 실제의 함량과는 반드시 정확하게는 일치하지 않을 수도 있기 때문에 주의를 기울일 필요가 있습니다.

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　특정 원재료는 알레르기 물질에 특이적으로 반응하는 ELISA 법에 의한 검사 키트가 시판되고 있으며, 이들을 이용하여 스크리닝 검사를 실시합니다.ELISA 법 (Enzyme Linked ImmunoSorbent Assay 효소 면역 측정법)은 항원 항체 반응을 이용하여 미량의 물질을 측정하는 방법으로 식품에서 특정 원재료 유래 단백질을 검출 및 정량할 수 있습니다.

　스크리닝 검사에서 양성의 경우, 계란, 젖에서는 웨스턴 브로트법으로 확인시험을 실시합니다.웨스턴 블롯법은 전기영동과 항원 항체 반응을 이용하여 특정 단백질이 포함되어 있는지 확인하는 방법입니다.

　밀, 메밀, 낙화생, 새우, 게에서는 PCR법으로 확인 검사를 실시합니다.PCR 방법 (Polymerase Chain Reaction 폴리메라아제 연쇄 반응)은 특정 DNA (유전자)가 포함되어 있는지 확인하는 방법입니다.

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　당소에서는 2003년도부터 알레르기 식품의 검사를 실시하고 있습니다.

　검사 결과, 17년도에 2건, 20년도에 1건이 위반이 되었습니다.

　17년도의 2건(소바, 미과)은 원재료(밀)의 기재 누락에 의한 표시 위반, 20년도의 1건(치쿠와)은 계란 알레르기의 사람이라도 먹을 수 있도록 계란 불사용으로 치쿠와를 제조하는 것이, 원재료에 잘못 계란을 첨가한 것에 의한 것이었습니다

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