기생충 검사

식중독의 원인이 되는 기생충을 검사하고 있습니다.

쿠도아 셉텐분타는 주로 바다의 물고기에 기생하는 점액 포자충이라고 불리는 기생충의 일종입니다.식중독 사례로서는 특히 생식용 넙치에 관련하는 것이 많아, 먹식 후수 시간에 일과성의 구토나 설사를 일으킵니다만, 증상은 경증으로 신속하게 회복합니다.
쿠도아의 포자수가 근육 1g당 1.0×10의 6승 개를 넘는 것이 확인된 생식용 신선 넙치는 식품위생법 제6조에 위반하는 것으로 취급하는 것으로 되어 있으며, 당 검사소에서는 시장에 유통하고 있는 넙치에 대해서 정기적으로 검사를 실시하고 있습니다.

-20 °C에서 4 시간 이상 냉동 또는 중심 온도 75 °C 5 분 이상 가열로 구도어의 병원성이 손실됩니다.

쿠도아가 어떻게 넙치에 기생하는지는 현재 판명되고 있지 않습니다만, 쿠도아에 의한 식중독의 방지를 위해, 넙치 양식장 등에 있어서는, 쿠도아 보유 치어의 배제 및 적절한 사육 관리, 사육 환경의 청정화, 출하 전의 검사 등의 대책을 취할 필요가 있습니다.