바이러스 검사

식중독의 원인 물질이 되는 바이러스에는 A형 간염 바이러스, 로타바이러스, 아데노 바이러스 등이 있습니다만, 대표적인 것은 노로바이러스입니다.
2015년의 전국에 있어서의 식중독 발생 상황에서는, 노로바이러스에 의한 식중독은 병인물질별로 보고 사건수·환자수 모두 제1위입니다.

노로바이러스는 인간의 장관 점막에서 증식해 메스꺼움, 구토, 급성 설사증(위장염), 복통 등의 증상을 일으킵니다.
감염 후 일반적으로 24 시간에서 48 시간의 잠복기 (감염 된 후 발병 할 때까지)를 거쳐 증상이 나타나며 대부분 3 일 이내에 회복됩니다.일년 내내 발생은 보입니다만, 겨울철(대략 12월부터 3월)에 다발합니다.
노로바이러스는 백신이 없기 때문에 치료는 대증요법에 한정됩니다.

1. 인간의 분변 중에 있던 노로바이러스가 하수처리장, 하천을 지나 바다에 흘러들어 굴 등의 2장 조개 중장선에 축적해, 그 조개를 충분히 가열 조리하지 않고 먹은 케이스
2. 노로바이러스에 감염된 조리 종사자 (주로 손 등)을 통해 식품을 오염시키는 케이스
3. 식품을 통하지 않고 환자의 구토물이나 배설물로부터 직접 감염을 받는 경우
4. 가정이나 공동시설 등에서 인간에서 인간으로 직접 비말 감염되는 케이스

특히 2처럼 식품 취급자를 통한 사례가 최근 몇 년 동안 많이 발생하고 있습니다.노로바이러스는 불현성 감염(감염되어 있어도 증상을 나타내지 않는다)하는 경우가 있기 때문에, 식품 취급자는 특히 주의가 필요합니다.

1. 식재료의 가열 조리(중심 온도 85~90°C에서 90초 이상)를 실시한다.
2. 손빨래를 격려하다
3. 설사나 구토 등의 증상이 있는 경우에는 조리에 종사하지 않는다.
4. 청결한 기구, 용기를 사용한다

(차아염소산나트륨 (염소 농도 200ppm)이 바이러스의 실활화에 유효합니다)

5. 모듬이나 배선 등의 작업시 일회용 장갑 착용 및 적절한 교환을 습관 짓는다.
6. 구토물이나 배설물은 위생적으로 처리해 소독을 한다.