오염 지표균 검사

표준 한천배지중의 콜로니

식품에 존재하는 호기적 (산소를 필요로 함) 상태에서 35 °C에서 배양하여 검출되는 박테리아의 수를 말합니다.
이 일반생균수의 다소는 식품 및 그들이 생산된 환경 전반의 세균 오염 상황을 반영하고, 또한 식품을 통해 일어나는 감염증의 원인균의 대부분이 35°C 전후에서 잘 발육하기 때문에 식품의 안전성, 보존성, 위생적 취급의 적합여부를 종합적으로 평가할 때에 매우 유력한 지표가 됩니다.
일반 생균수는 안전성을 직접 가리키는 것은 아니지만, 일반생균수가 많은 경우는, 병원균의 존재, 나아가서는 그 세균이 증식하고 있을 가능성이 있는 것을 나타냅니다.
검사법
표준 한천배지를 이용해, 발육한 콜로니를 모두 카운트하고, 식품 1g당의 일반생균수를 산출합니다.

디삭시콜레이트 한천배지 중 대장균군

음료수 등에서는 분변 오염의 지표로 파악되지만, 식품에서는 주로 가열의 지표로 되어 있습니다.

• 대장균군의 성분 규격이 설정되어 있는 식품

• 젖, 유제품, 청량 음료수, 빙설
• 가열 식육 제품(포장 후 가열), 생선고기 반죽 제품
• 무가열 섭취 냉동식품
• 동결 직전에 가열된 가열 후 섭취 냉동 식품
• 빙과
• 냉동 유다코, 고래고기 제품

검사법

• 디삭시 콜레이트 한천배지를 이용한 방법(빙과 등)

배양 후 암적색의 콜로니를 인정한 경우는 추정 시험 양성으로 하고, EMB 배지에서 확정 시험, 유당 부이용 및 그램 염색으로 완전 시험을 실시합니다.

• BGLB 배지, LB 배지를 이용한 방법(청량 음료수, 물고기 고기 반죽 제품 등)

발효관을 넣은 배지에 시료액을 더해 배양해, 가스를 발생했을 경우는, 확정 시험, 완전 시험을 실시합니다.