황색 포도상구균에 의한 식중독에 대해서

황색 포도상구균에 의한 식중독이 발생하고 있습니다.조리 전에는 손을 잘 씻는다, 식품은 10°C 이하에서 냉장 보존하는 등의 포인트에 주의해, 식중독의 예방을 철저히 합시다

황색 포도상구균은 손가락의 절상이나 화농소, 여드름에 존재하는 것 외에 건강한 사람의 코 안이나 목, 동물의 피부 등, 가까이에 존재하는 균입니다.

약 30 분 ~ 5 시간 (평균 3 시간)

메스꺼움 구토 설사 등

손가락을 통해 황색 포도상구균에 오염된 주먹밥, 도시락, 화과자, 슈크림 등

황색포도상구균에 의한 식중독은 황색포도상구균이 증식할 때 엔테로톡신이라는 독소를 만들고 이 독소를 식품과 함께 먹음으로써 발생합니다.

황색포도상구균 자체는 열에 강하지 않지만 엔테로톡신은 열에 강하고 통상의 가열 조리에서는 무해화되지 않습니다.
또 한번 만들어진 엔테로톡신은 냉동하에서도 계속 남아 있습니다.
따라서 황색포도상구균 식중독을 예방하려면 식품 안에서 엔테로톡신을 만들지 않도록 하는 것이 중요합니다.

요코하마시 식중독 발생 상황
전국 식중독 발생 상황(외부 사이트)

황색 포도상구균이란?（PDF：443KB）