아니사키스에 의한 식중독 예방에 대해서

아니사키스란

아니사키스란, 2~3cm 정도의 반투명 백색의 기생충으로, 고등어, 정어리, 꽁치, 가다랭이, 오징어 등에 기생하고 있습니다.

아니사키스의 벌레체의 이미지
아니사키스의 벌레체

고등어의 근육에 기생한 애니사키스의 이미지 고등어의 근육에 기생한 애니사키스

고등어 내장에 기생한 애니사키스의 이미지 고등어 내장에 기생한 애니사키스

아니사키스가 붙은 회나 시메사바 등을 먹은 후, 몇 시간에서 십수 시간 후에, 격렬한 미조오치의 통증이나 메스꺼움 등을 일으키는 경우가 있습니다.또한 사람에 따라서는 알레르기 반응에 의한 가려움증이나 발진 등의 증상이 나타날 수 있습니다.

아니사키스는 통상의 요리에서 사용하는 정도의 식초, 와사비, 간장 등에서는 죽지 않습니다.
식중독의 예방에는 냉동 처리(-20°C, 24시간 이상)나 가열 조리가 유효합니다.

2024년도 애니사키스의 검출 상황
조사쓰키	우오타네나	검사 어체수	검출 어체수	검출 척수	부위별 검출 척수
조사쓰키	우오타네나	검사 어체수	검출 어체수	검출 척수	우치조	하시모토 근육	등 측 근육
2024년 4월	마사바	5	5	76	59	17	0
2024년 4월	마아지	5	0	0	0	0	0
2024년 5월	고마사바	5	3	13	13	0	0
2024년 5월	마사바	5	5	448	174	266	8
2024년 6월	고마사바	5	5	24	23	1	0
2024년 6월	마아지	5	2	2	2	0	0
2024년 7월	마아지	5	1	1	1	0	0
2024년 7월	고마사바	5	1	1	1	0	0
2024년 8월	고마사바	5	3	10	8	2	0
2024년 8월	마사바	5	5	241	155	81	5
2024년 9월	마아지	5	0	0	0	0	0
2024년 9월	마사바	5	5	153	129	24	0
2024년 10월	고마사바	5	4	42	30	12	0
2024년 10월	마아지	5	0	0	0	0	0
2024년 11월	마아지	5	0	0	0	0	0
2024년 11월	마사바	5	5	225	166	52	7
2024년 12월	고마사바	5	5	15	11	4	0
2024년 12월	마사바	5	5	198	164	34	0
2025년 1월	마사바	5	5	503	497	6	0
2025년 1월	마사바	5	5	158	109	49	0
2025년 2월	마사바	5	5	221	170	50	1
2025년 2월	마사바	5	5	175	149	25	1
2025년 3월	마아지	5	0	0	0	0	0
2025년 3월	마사바	5	5	230	159	71	0