“생의 닭고기” 식중독에 요주의! 캄필로박터 식중독에 대해서

요코하마시에서는, 닭 찌르기나 닭의 타타키, 가열 불충분한 소새 등, 생이나 가열 불충분한 닭고기 등을 원인 식품으로 하는 「캄필로박터 식중독」이 많이 발생하고 있습니다.

생닭고기는 신선해도 NG!(캄필로박터 식중독 예방 동영상)

캄필로박터 식중독이란

「캄필로박터」에 대해서

「캄필로박터」는 식중독의 원인이 되는 세균의 하나입니다.
동물, 특히 닭의 장관 내에 서식하며 식조 처리시에 고기가 오염됨으로써 닭고기나 닭 레버 등의 내장에서 높은 확률로 검출됩니다.
2022년도에 요코하마시가 실시한 조사에서는, 요코하마 시내에서 유통되고 있는 닭고기의 약 40%에서 캄필로박터가 검출되었습니다.

증상에 대해서

원인이 되는 식품을 먹은 후 1~7일 후에 복통, 설사, 발열, 권태감, 두통, 메스꺼움 등의 증상이 나옵니다.
또한 드물게 캄필로박터에 감염된 몇 주 후에, 손발의 마비나 안면 신경 마비, 호흡 곤란 등을 일으키는 「길란 밸리 증후군」을 발병하는 경우가 있는 것이 지적되고 있습니다.

원인이 되는 식품에 대해서

닭 찌르기나 닭의 타타키, 흰 레바 찌르기, 가열 불충분한 닭고기나 가열 불충분한 닭고기나 닭 레버가 원인입니다.
덧붙여 표면이 구형되어 있는 등, 표면만 불이 지나도 캄필로박터 식중독을 막을 수 없습니다.

캄필로박터 식중독 예방 방법

음식점 이용시에 조심하는 것

생이나 가열 불충분한 식육의 메뉴(특히 닭갈기, 흰 레바 찌르기 등)는 주문하지 않는다・먹지 않게 합시다.

음식점 이용시에 착각하기 쉬운 포인트 Q&A

Q 가게의 메뉴에 있는 「닭 찌르기」「닭의 타타키」는 안전합니까?

A 가게의 메뉴라고 안전하지는 않습니다.
2020년도의 캄필로박터 식중독 원인 시설의 약 80%는 닭고기를 제공하고 있는 음식점이었습니다.

Q 「신선한 닭고기」는, 생으로 먹어도 식중독이 되지 않습니까?

A 신선한 닭고기에도 캄필로박터가 부착되어 있으며 소량의 균에서도 식중독을 발병할 가능성이 있습니다.

Q 표면이 구워져 있으면 식중독을 막을 수 있습니까?

A 캄필로박터는 고기 내부에도 있을 수 있으며, 표면만의 가열로는 식중독을 막을 수 없습니다.
2016년에는 도쿄 및 후쿠오카에서 개최된 고기 요리 이벤트로, 표면만을 구운 닭고기 요리(닭사사미 초밥 및 닭볶음밥)를 원인 식품으로 하는 대규모 식중독이 발생했습니다.

가정에서의 조리시에 조심하는 것

캄필로박터는 충분한 가열 (75 °C 이상의 온도에서 1 분 이상의 가열)을 수행하면 사멸시킬 수 있습니다.
고기를 조리할 때는 안까지 충분한 가열을 실시합시다.
또, 생으로 먹는 식재료와 고기는 부엌칼이나 도마를 구분합시다.또는 작업마다 잘 씻고 열탕 등으로 소독합시다.