민원 사례집에다 콩의 변색

에다 콩을 삶다 삶은 국물이 분홍색으로 변색했습니다

재시험 결과 색소는 플라보노이드 색소 또는 타닌으로 추정되었습니다.

에다콩을 삶는 과정에서 에다 콩의 사야에 포함되어 있던 플라보노이드 색소 또는 탄닌(추정)이 녹아낸 것입니다.에다 콩 자체가 함유하는 성분이므로 위생상의 문제는 없습니다.

삶은 국물의 적변 현상은, 에다 콩이 신선한 것, 사야의 녹색이 선명한 것은 일어나지 않고, 2~3일 지나면 일어나는 것으로부터, 신선한 것을 취급함으로써 방지할 수 있습니다.

식품불원처리 사례집 전국 식품위생감시원협의회 편집

2007년 3월 8일 게재