민원 사례집 곤약의 녹변

밤에 코멘트 고보를 들고 원숭이에게 집어 실내에 보관했는데 다음날 아침 녹색변했습니다.

재현 시험의 결과, 곤약의 원재료에 사용되고 있는 해조에 의한 녹변이 아니고, 우엉에 함유하는 클로로겐산류가 곤약에 작용해 생긴 것이었습니다.

곤약과 우엉을 함께 삶으면 우엉에 포함되는 탄닌의 일종인 클로로겐산류로 곤약이 녹색변하는 경우가 있습니다.위생상의 문제는 없습니다.

식품불원처리 사례집 전국 식품위생감시원협의회 편집

2007년 3월 8일 게재