민원 사례집 홍차의 변색

청량 음료수(홍차)를 마셨더니 15~20분에 2명이 구토했습니다.

홍차(왼쪽:불평품 우:대상품)

• 외관:흑갈색을 나타내며 침전물을 인정했습니다.
• ｐH：3.7 (대조품 3.9)

홍차 안의 성분에 포함되는 탄닌이 탄닌산 철이 되어 검게 변질되고 있었습니다.

타닌:다수의 페놀성 수산기를 가진 복잡한 구조의 방향족 화합물의 총칭철 (3.) 이온과 결합하여 농록색 내지 보라색 착화합물을 형성합니다.식물계에 널리 분포하고 있습니다.

2007년 3월 8일 게재