민원 사례집 우보의 변색

우엉을 구입 후, 물에 담그고 하룻밤 넣고, 튀김가루와 계란백으로 튀김에 튀겨, 접시에 담아 두었는데 청색으로 변색했습니다.

변색(파란색)한 우엉의 튀김

우엉의 성분인 플라본이 pH 등의 변화(pH는 튀김에 중사를 더하거나 중사가 포함되어 있는 튀김가루에 의해, 높아진다)에 의해, 청색으로 변색한 것으로 추정됩니다.(대조 제품의 pH 5.9에 민원품은 pH 7.4였다)

우엉의 색소 중 하나이기 때문에 해는 없다고 생각됩니다.

2007년 3월 8일 게재