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야마모토 지오 마이스터(양과자 제조)
최종 갱신일 2023년 1월 11일
야마모토 지오)
양과자 제조
2001년 선정(6기)
쓰즈키구 거주
- 1951년생 구마모토현 출신
- 리스트 월드 야마모토 오너 셰프
신선하고 계절감이 있는 재료에 대한 고집
「사람에게 감동을 줄 수 있는 일은 좀처럼 없습니다만, 그런 가운데, 손님에게 맛있다고 기뻐해 주실 수 있는 것은 매우 행복을 느낍니다」라고 하는 야마모토 씨가, 제일 고집하고 있는 것은 재료입니다.
정말 맛있는 것을 만들기 위해 항상 신선하고 계절감이있는 재료를 의식하여 사용하고 있습니다.
“양과자는 크게 생과자와 구이 과자로 나뉘는데 구운 과자가 재미있다.배합 상태가 정해져 있는 구이 과자로 개성을 내는 것은 어렵다.배합을 궁리하고 자기다움을 어떻게 내는가.몇십 번이나 시작하여 아내에게 시식하도록 합니다.그만큼 재미있고 보람이 있습니다."라고 말하는 야마모토 씨는 양과자 만들기에 필요한 것은 "열정"이라고 말합니다.
「자신의 몸으로 기억한 것을 표현해 가는 것으로, 자신이 재산이 된다」라고 생각해, 종업원의 지도 육성외, 제과 학교에서 양과자 강습의 강사를 맡아 왔습니다.
마이스터의 기술
양과자는 시대와 함께 유행이 있습니다.
탁월한 기능과 풍부한 지식에 의해, 전통적인 유럽의 양과자의 기법을 지키면서, 일본인의 취향에 맞춘 색채나 양념에 궁리를 담아, 시대에 맞춘 양과자 만들기를 하고 있습니다.
또한 정말로 맛있는 것을 만들어 내기 위해 비용을 도외시하고 매일 열정을 가지고 연구를 계속하고 자연 소재를 추구하고 계절감있는 최고의 재료를 사용한 신제품 개발에 노력하고 있습니다.
「과자계의 피카소」라고 불리는 세계를 대표하는 천재 파티시에 피에르 에르메가 일본인의 기호를 알기 위해 야마모토 씨의 가게를 방문하고 있습니다.
프로필
고등학교 졸업 후, 제국 호텔 제과 부문에 입사.
24세 때 유럽을 떠나 스위스 인터라켄 ‘호텔 볼리바주’, 제네바 ‘오텔 드 베르그’, 캐나다 ‘밤프 스프링스 호텔(셰프파티셰)’ 등 해외에서 8년간의 수업을 쌓는다.
귀국 후, 긴자 「페리니언」, 긴자 「카트린」의 셰프로 근무하는 것 외에 아오야마 「키하치」의 개업에 협력.
38세 때 아오바구 미시가오카에 '베르그의 4월'을 개업하고 63세까지 오너 셰프를 맡는다.
2017년 5월, 「리스트 월드야마모토」를 개업
주요 수상력
- 1981년 (1981년) 캘거리 아카데미 오브 셰프스 세계 요리 올림픽 선발전 1위 (캐나다)
여기서 마이스터의 기술을 만날 수 있다!
리스트 월드 야마모토
요코하마시 아오바구 신이시카와 2-28-21
전화:045-482-3500
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