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나카야마 이치로 마이스터(식육 가공)

최종 갱신일 2022년 1월 31일

나카야마 이치로 마이스터 얼굴 사진

나카야마 이치로(나카야마 이치로)
식육 가공

2014년 선정(제19기)
아오바구 거주

1948년생 요코하마시 출신
정육점에서의 수행을 거쳐 독일에서 식육 가공을 배운다.
1987년 주식회사 슈타트 신켄 설립
만들기 마이스터(후생 노동성), 기능 검정 위원
「요코하마인 도감」(J:COM) 출연 영상(외부 사이트)

햄·소시지 만들기를 통해 사람에게 감동을 전하고 싶다.

나카야마씨는, 「자신에게 밖에 낼 수 없는 저희 가게만의 맛」, 「사람이 만들고 있지 않은 맛있는 것」을 계속 만드는 것에 고집해 왔습니다.

정평 중의 정평이라고 불리는 햄 소시지에서도, 「어떻게 하면, 더 맛있을까」라고 연구・개량을 거듭하고 있습니다.

「사람에게 감동을 줄 수 있는 햄・소시지를 만들고 싶다」라고, 수고를 들여 타협을 허락하지 않고, 일에 임해 왔습니다.

현지 농가로부터 매입한 무농약 양배추, 요코하마산의 돼지고기 “하마포쿠”를 사용한 프랭크를 개발·판매해, 호평을 얻고 있습니다.현재도 양배추 이외의 요코하마 야채를 사용한 프랭크의 개발에 임하고 있습니다.

또, 소시지 만들기의 체험 교실을 실시하고 있어, 초등학생부터 축산과의 고등학생까지의 학생이나 지역의 분들등의 지도에 임하고 있습니다.구민 축제나 상점가의 축제 등에, 자사 제품의 가게를 출점하는 등, 지역 활동에도 적극적으로 참가하고 있습니다.

마이스터의 기술

나카야마 이치로 마이스터의 작업 모습

돼지고기에 관한 지식이 풍부하고, 돼지고기뿐만 아니라 소금 등의 부재료의 양이나 종류를 바꾸는 등 재료 선택에는 타협하지 않고 더 나은 재료를 추구하고 있습니다.

또, 계절에 따라 고기의 맛이 미묘하게 바뀌기 때문에, 계절을 불문하고 같은 품질·맛의 상품을 고객에게 전달하고 싶다고 하는 생각으로부터, 소시지를 반죽하는 방법을 발안·궁리해, 철저한 온도 관리와 정중한 작업 공정을 실시해, 고기의 맛과 식감을 살리는 햄·소시지 만들기를 하고 있습니다.