시마다 와키남 마이스터(조리사(일본 요리))

「2013년에 일식이 유네스코 무형 문화 유산에 등록되어 요코하마 시내에도 많은 질 높은 일본 요리점이 늘어나 온 적도 있어, 종이 접는 방법 하나를 취해도 축하와 불축의 접는 방법이나 잎의 캐치, 고미·고감·5법 등, 일본 요리의 전통을 전해 가고 싶다”고 말하는 시마다 씨.

헤이안 시대부터의 전통을 자랑하는 일본 요리의 의식 「부엌칼식」이나 다양한 야채 등의 재료로부터 동물, 식물 등을 만들어내는 「무키모노」를 자랑으로 해, 「기본을 확실히 습득한 후, 과제에 임해, 생긴 기쁨을 느끼고 싶다」라고 하는 생각을 가지고 있습니다.

가나가와현 조리사 연합회나 요코하마 만야 심우회에서의 강습회 외 메뉴 푸즈 SP회 실무자 연수회에서의 야채의 장식 자르기(무키모노), 가나가와 일·기능 체험 축제에서 노세 감기 계란 만들기 체험 등, 요코하마의 식문화를 전하는 활동을 적극적으로 실시하고 있습니다.

• 1990년 요코하마시 우수 기능자 표창 수상(요코하마 시장)
• 2001년은 마나짱 요리 콘테스트 그랑프리 수상
• 2003년 공익사단법인 일본조리사회 회장 표창 수상
• 2009년 가나가와현 우량 위생 기능자 표창 수상(가나가와현 지사)
• 2011년 조리 업무 공로자 표창 수상(후생 노동 대신)
• 2023년 요코하마시 기능 공로자 표창 수상(요코하마 시장)

고쿄시만 8
요코하마시 나카구 와카바초 2–24
045-251-1018