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우에마쓰 유키오 마이스터(조리사(서양 요리))

최종 갱신일 2024년 1월 18일

우에마쓰 유키오 마이스터 얼굴 사진

우에마쓰 유키오
조리사(서양 요리)

2009년 선정(제14기)
쓰루미구 거주

1950년생, 도쿄도 출신
신요코하마 그레이스 호텔 명예 총요리장을 맡는다.
가루이자와 등 전국 각지에서 황실의 요리번 담당
전 아카사카의 영빈관에서 국빈·공빈으로서 일본을 방문한 전 총리·대통령의 요리를 담당
총리 관저 외무성의 요리 담당
대상의례 등 궁내청의 요리를 담당

식문화가 한 나라를 지탱하는 원동력이라고 해도 과언이 아니다.

요리 중에는 이국의 문화와 그 나라의 성립이 뚜렷하게 나타나고 있습니다.요리 배경에 있는 다양한 것을 배우는 것도 보람의 하나”라고 우에마츠씨.전통과 기술을 제대로 배우고 요리인으로서의 팔을 다루는 것으로, 먹은 분에게 자신의 생각이 전해져, 손님에게 기뻐해 주실 수 있는 것이 이 일의 보람이라고 말합니다.

“음식은 어떤 시대에 있어도 문화로서 민중의 생활 속에 있고, 그것이 한 나라를 지탱하는 원동력이 되고 있다고 해도 과언이 아니다”, “음식은 인간 중 가장 무거운 것”이라는 생각으로, 손님이 기뻐하는 얼굴을 상상해 일을 해 왔습니다.

걸핏하면 효율성이 있다고 귀중한 기술·기능은 비효율이라고 착각하기 쉽지만, 기본을 소홀히 한 곳에 새로운 발견이나 발전은 없다고 생각해, 연수회등에서는, 기본을 소중히 하는 것의 중요성을 젊은이에게 전하고 있습니다.