호리우치 고미(식육 가공·조리사)

호리우치 고미 마이스터 얼굴 사진

호리우치 고미(호리우치 고미)
식육 가공·조리사

2009년 선정(제14기)
고난구 거주

1945년생 미야자키현 출신
1969년 미나미구에 정육점 개점
1970년 미나미구에 돈카스 미돈을 개점
2009년 가마야키돈카스에서 특허 취득
1급 주방 설비 시공 기능사, 모노즈쿠리 마이스터(후생 노동성)

요코하마에서 돈가스를 대개혁하고 싶다

친구로부터 「건강을 위해서, 돈카츠를 먹을 수 없게 되었다」라고 말한 호리우치씨는, 돈카츠를 먹고 싶어도 먹을 수 없는 사람을 위해, 유분이 많은 돈카츠를 어떻게 건강식으로 바꾸는 조리법의 개발에 도전을 시작했습니다.

호리우치씨는, 스스로 개발해 특허를 취득한 이시 가마를 사용해, 고온에서 돈카스를 굽는 것으로 유분을 떨어뜨리고, 위를 기대지 않는, 고기의 맛이 마음껏 끌어낸 「가마야키 돈카츠」를 고안했습니다.

게다가 호리우치씨는, 계란 알레르기의 사람을 위해서, 빵가루를 붙이기 전에 고기를 담그는 액(버터액)에 계란을 사용하지 않고, 먹이를 사용해, 영양가가 높고 맛 성분을 많이 포함한 독자제법을 개발했습니다(특허 출원중)

「안심・안전・건강을 모토로 로스 고기를 저온에서 2~3시간 가마에서 구워내는 것으로 맛을 응축한 우스운 핑크색으로 구워내는 톤카츠」, 이것은 호리우치씨류의 대개혁입니다.

호리우치 씨는 “요코하마에서 전국 그리고 전세계로, 건강식으로서 가마야키 돈카스를 발신하고 싶다”고 꿈을 말합니다.

그리고, 「자신을 이긴다」, 「절대로 포기하지 않는다」라고 하는 마음과 식육 가공의 기술을 초중학생등에게 전하는 활동을 하고 있습니다.

마이스터의 기술

호리우치 고미 마이스터와 고기

식육 가공의 콘테스트 시상식에서 자신의 육류 가공 기술뿐만 아니라 일본의 기술 진보를 인정받아 감동한 호리우치 씨는 새로운 기술의 개선에 임해, 좋은 제품을 만들기 위해서, 가지육 모든 부위를 적합한 방법으로 가공해, 도구나 양질의 고기, 향신료, 조미료 등의 궁리를 하고 있습니다.

엄선된 고급 모모고기로 만들어진 미쓰루 하마저키는 요코하마·굿즈 001에도 인정되었습니다.