민원 사례 집 식초 절임 케모즈쿠 중의 하얀 이물질

식초 절임의 모즈쿠의 용기 바닥에 흰 작은 덩어리가 다수 보였습니다.

식초 절임 케모즈쿠 안의 하얀 이물질

초 절임 케모즈쿠 안의 하얀 이물질 확대 사진

• 외관:크기 0.4×0.5~1.6×2.5mm, 흰색~담갈색의 부정형의 굳기를 용기의 바닥에 다수 인정되었습니다.
• 실체 현미경:하얀 작은 덩어리가 모였다.
• 적외 분광 분석:글루타민산과 유사한 흡수 스펙트럼이 인정되었습니다.
• 닌히도린 반응:오렌지 빨간색으로 나타났습니다.

아미노산의 일종의 글루타민산이 결정화되어 굳어진 것으로 추정되었습니다.

2007년 3월 8일 게재