여기에서 본문입니다.

아니사키스

최종 갱신일 2024년 3월 29일

식중독 예방 강좌(동영상)

<식중독 예방 강좌(애니사키스편) 1분 12초>

이미지 캐릭터

원인 식품의 예

고등어 오징어 연어 여지 꽁치 꽁치 가발 등 생선회-초밥

특징

해산의 어패류에 널리 기생하고 있는 체장 2~3센티미터 정도의 실상으로 반투명 백색의 기생충입니다.주로 생선의 내장 표면에 기생하고 있지만 근육에도 기생하는 경우가 있습니다.사람의 체내에서는 성충이 될 수 없기 때문에 생선을 먹었을 때 체내에 들어가도 보통 배설되지만 드물게 사람의 위나 장벽에 침입해 격렬한 복통을 일으킵니다.

증상

식사 후 몇 시간~10시간 후에 격렬한 복통이 일어나, 악심, 구토, 두드러기 등의 증상을 동반하는 경우도 있습니다.장관 내에서 복막염을 일으키기도 합니다.

예방 대책

・가열 조리와 마이너스 20 °C에서 24 시간 이상의 동결로 사멸합니다.
・신선도가 떨어지면 근육으로 이동하기 쉽기 때문에 어패류를 생식할 때는 신선한 것을 선택해 조기에 내장을 제거합시다.게다가 가식부를 주의 깊게 보고 기생충을 제거합시다.
・생선 내장 생식은 그만둡시다.