대장균 (EHEC)

<식중독 예방 강좌(장관 출혈성 대장균편) 1분 50초>

가열 불충분한 고기, 내장고기, 세정이 충분하지 않은 생야채 등

소 등의 가축이 보균하고 있는 경우가 있어, 생이나 가열 불충분한 쇠고기, 레버 등의 섭취에 의해 식중독이 되는 경우가 있습니다.병원성이 있는 대장균 중 독성이 강한 벨로독소를 생산하는 대장균으로 대표적인 것에 O157·O26·O111이 있습니다.100개 정도의 극소량이라도 발병하는 감염력이 강한 세균이므로 감염된 사람의 분변에서 손을 통해 입에 들어가, 감염되는 경우가 있습니다.

식사 후 2~7일 정도 후에 복통, 설사, 혈변, 발열, 장염 등을 발병하고, 용혈성요독증후군(HUS)이 되어 중증화하면 사망하는 경우가 있습니다.

・쇠고기 등의 육류는 중심까지 잘 구워 먹자
(고기의 중심부는 75°C 1분 이상의 가열을 합시다)
・히키고기·조미액 절임 고기·성형 고기(사이코로 스테이크 등)나 수지 절단 고기(텐더라이즈 처리 고기) 등은, 고기의 중심부도 세균이 붙어 있는 경우가 있으므로, 확실히 굽는 등 가열 조리합시다
・고기의 회나 충분히 가열되지 않은 고기 요리(「육케」 「타타타키」 「안이 붉은 구이」등)는 먹지 않도록 합시다.
・생육용 도마·칼을 준비해 고기 전용으로 구분합시다.
・바베큐나 불고기를 할 때는, 생육용(구이용)의 동구와 먹는 젓가락을 준비해 구분합시다.
・생고기를 취급한 후에는 기구나 손가락을 잘 씻고 소독도 합시다.