빙글 STORY (2022년 가을호)

요코하마시 교통국의 홍보지 “구루트”에서는, “나의 거리의 지산지소 STORY”라고 제목을 붙여, 시영 지하철·버스 연선에 있어서의 지산 지소의 대처에 포커스하고 있습니다.본 웹사이트에서는 지면에 들어가지 않은 인터뷰를 제공합니다!　이번에는 나카야마역 근처에서 프렌치 레스토랑 「카페 펠릭스 폴」을 운영하는 미야치 마사히코씨와의 인터뷰입니다.

지역에 뿌리를 둔 프렌치 주방 카페
나카야마역에서 도보 약 4분농가나 직매장이 많은 미도리구에서 현지 야채를 사용한 요리를 제공하는 카페 펠릭스 폴.캐주얼하고 부담없이 들를 수 있는 가게 마련이지만, 10년간 프랑스에서 수행한 셰프의 소재 맛을 살린 본격적인 프랑스 요리를 즐길 수 있는 가게다.

프랑스의 전통 요리와 시골 요리를 제공하는 카페 펠릭스폴은 계절마다 다양한 메뉴를 선보인다.메뉴 만들기는 현지 농가에게 먹을 때 야채를 듣는 데서 시작한다고 한다.
가공품은 가능한 한 사용하지 않고, 드레싱이나 소스도 모두 수제가게에는 전자레인지를 놓지 않았다.조리에서는 기계를 의지하지 않는 셰프 미야지 씨의 집착을 엿볼 수 있다.

주 대신 점심은 메인 디쉬에 현지 야채를 사용한 전채와 샐러드가 붙어 ¥1,200(세금 별도)~와 합리적인 가격으로 즐길 수 있다.디너에서는 엄선한 와인 등, 술에 맞는 요리를 맛볼 수 있는 것도 기쁘다.
가을에 추천 메뉴는 창업 당시부터 호평의 치즈 요리.치즈와 합가모를 사용한 요리는 '카페 펠릭스 폴'의 원점이기도 하다.
특히 10월은 프랑스에서는 치즈가 해제된 달.치즈에 맞춘 버섯 요리를 중심으로 현지 농가로부터 구입한 제철 야채를 맞추어 메뉴를 고안해 갑니다」

프랑스의 향토 요리가 절품!
11년 전에 개업할 때까지는 프랑스에서 일했던 미야지 씨.처음 1년간은 연수생으로서 레스토랑에 들어가 체류 허가서를 취득한 후 정식으로 일하기 시작한다는 것이 프랑스에서는 일반적이다.
연수 때는 10개 정도 돌았을까.여름 아르바이트로 프랑스 남쪽으로 가거나 겨울에는 샤모니 등 스키 리조트에서 일하거나.”
다양한 경험을 거쳐 마침 체류 기간이 10년이 된 시점에서 일본에 귀국했다.

귀국 후에는 1년간 요코하마의 레스토랑에서 일하고 그 후 개업
「완숙한 상태에서 수확되는 지역의 야채가 제일」이라고 말하는 미야치씨는, 개업 당초부터 지산지소에 임하고 있다.주요 매입처인 3건의 농가는 10년 전에 구청에서 열린 지산지소교류회를 통해 알게 되었다.특히 가네코 농원은 프랑스 요리에 빼놓을 수 없는 폴로파를 만들었고 카페 펠릭스 폴이 미도리구 채소를 쓰게 된 계기이기도 하다.
「우연히 이 땅에 개업했습니다만, 그 무렵은 일본에서는 적었던, 폴로 파나 즈키니를 만들고 있는 농가씨가 이 근처에 많아, 인연을 느끼네요」

‘카페 펠릭스 폴’은 2년 정도 전부터 키친카 입점도 시작했다.손님의 외출이 어렵다면, 이쪽으로부터 밖으로 나가려고 차를 구입해, 구청에 신청.
존속시키기 위해 필사적인 2년이었죠.솔직히 아직 어려운 상황이 계속되지만, 할 수 있는 일을 모색하고 싶다.”
실점포에서의 영업에 힘을 쏟으면서도, 요청이 있었을 때에는 미도리구민 축제나 사토야마 가든 축제 등, 지역의 다양한 곳에서 맛있는 프랑스 요리를 제공하고 있는 미야지씨최근에는 여름휴무니요코하마 동물원 쥬라시아에서 열린 쥬라시아 야시장, 야마시타 지역교류센터(구 야마시타 초등학교 목조교사) 행사 등에도 참여하고 있다.
또 차에도 집착이 있다.태양광 수소에너지로 전기를 일으키는 타입의 조용한 키친카가 미야치의 애차다.

다양한 연계를 도모해 더욱 활성화하는 미도리구의 지산지소
미도리구에는 구청에서 열리는 지산지소교류회 외에 요코하마 지산지소지원점이 모이는 임의단체가 있다.화(), 서양, 안을 가리지 않고 총 14개 점포가 지역 농가의 정보와 오락 등을 공유하는 팀 베르데다.
「경쟁 상대이기도 한 레스토랑끼리 교류를 가진다는 것은 꽤 드물습니다」라고 미야지 씨.이런 식당끼리의 교류를 심화시켜 더욱 미도리구의 지산지소를 북돋우고 있다고 한다.
‘베르데’는 지역 농가와 연계하면서 지역 행사 등에 적극적으로 참여하고 있다.십일시장 아파트 앞에서 하는 야채 즉매회와 각 레스토랑 출점, 미도리구민 축제 등에서 야채와 도시락 판매를 했다.

이웃 농가씨의 존재

「농가씨에게는, 각각의 가게에서 사용하고 싶은 야채를 도매해 주거나, 「이런 이벤트를 하는데, 뭔가 야채를 내 주지 않는다?」라는 개별 요구에 부응하고 있습니다.정말 고맙습니다.
레스토랑과 농가가 서로 지지하는 요코하마 시내의 지산지소 커뮤니티.미야치씨들의 활동이 있는 것으로, 계절마다 채취한 맛있는 야채 등으로 만들어진 요리를 부담없이 즐길 수 있다.
“일본에서는 농업 등 1차 산업의 가치가 낮아지고 있는 것처럼 느낍니다.농업이라는 직업이 더욱더 존중되어야 합니다.특히 이 시기 예상치 못한 것으로 물류가 차질 수도 있다.현지에 농가가 있다는 것은 매우 고맙습니다.”

현지 농가와의 연결을 소중히 하는 미야지 씨가 만드는 메뉴에는, 지역 야채의 본래의 맛이 매우 살아 있다.
마음을 담아 정중하게 만들어진 요리를, 꼭 한번 맛봐 주었으면 한다.