빙속 STORY (2023년 여름호)

요코하마시 교통국의 홍보지 “구루트”에서는, “나의 거리의 지산지소 STORY”라고 제목을 붙여, 시영 지하철·버스 연선에서 행해지고 있는 지산 지소의 대처에 포커스하고 있습니다.지면에 접어들지 않았던 인터뷰를 WEB 한정 기사로 전달합니다!　이번은, 요코하마 야채가 듬뿍 들어간 레토르트 카레를 만들고, 시내 각처의 마르쉐에 출점하고 있는 나카오 마키코씨(마사라모어)에의 인터뷰입니다.

충분한 요코하마 야채가 녹아드는 레토르트 카레
가족의 건강이 출발점

야채 소믈리에나 식생활 어드바이저 등의 자격을 가지고 카레를 배우기 위해 인도 유학을 경험한 나카오 마키코 씨요코하마시청 등 시내 곳곳 마르쉐에서 판매하는 레토르트 카레 ‘요코하마 야채 향신료 카레’ 외에 카페에서 제공하는 쓰즈키구산 채소를 사용한 ‘계속 카레’를 프로듀스하고 있다.
원래는 프로그래밍 일을 하고 있었지만, 퇴직한 지 10년 정도는 전업주부였다고 한다.음식의 중요성을 깨달은 것은 육아 경험으로부터.
야채나 음식에 대해 제대로 공부하고 영양 밸런스가 좋은 식사를 가족에게 먹었으면 하는 생각이 시작이었습니다.내가 준 것으로 아이가 자라가는 것에 책임을 느꼈고, 나 자신, 부모님에게 '야채를 먹으라'라고 하니.야채를 제대로 섭취하는 것을 의식해 가는 동안, 현지의 야채가 제일 맛있다고 알고, 지산지소라는 생각이 몸에 붙어 갔습니다.”
나카오 씨가 요코하마 야채를 사용한 스파이스 카레의 개발을 시작한 것은 2015년.요코하마시의 지산지소 비즈니스 창출 지원 사업에 채택된 것이 계기다.거기에서 약 2년간의 연구 끝에 2018년에 요코하마 야채를 사용한 레토르트 카레 「파키스탄풍 스파이스 카레」가 탄생했다.
“내가 “지산지소 사업을 하고 싶다!”라고 생각했을 때 맞벌이 부부나 밥을 먹을 시간이 없다는 가정이 적지 않았습니다.자신도 일로 귀가가 늦어졌을 때 야채 부족이 되지 않는 식사를 하려면 어떻게 하면 좋을지 고민했습니다.그런 가운데, 단시간에 간단하게 만들어, 안심하고 야채를 먹을 수 있는 것이 있으면 좋겠다고 생각해, 레토르트 상품을 개발했습니다.카레로 만든 것은 야채를 많이 녹일 수 있기 때문입니다.”
처음에는 카레를 좋아하는 분을 대상으로 하고 있었지만, 이 레토르트 카레를 구입하는 것은 대부분이 요코하마의 사람.그래서 더욱 요코하마 야채를 주지하는 것에 포커스해 2020년에는 상품명과 패키지 디자인을 쇄신현재의 「요코하마 야채의 스파이스 카레」가 탄생했다.

스파이스에 끌리고 카레의 길로
나카오 씨가 카레를 선택한 이유는 또 하나 있었다.그것은 20 년 이상 전부터 취미로 향신료를 사용한 카레를 만들고 있었을 정도로 스파이스를 좋아한다는 것.
“지금까지 계속 자기류로 왔기 때문에 본격적으로 공부하려고 학교에 다녔어요.우선은 카레의 제1인자라고 불리는 이노우에 다케히사 선생님이 학장을 맡고 있는 「카레 대학」이나 「카레 대학원」에서 반년간, 실습이나 좌학 등 모든 강의를 수강했네요」.
한층 더 깊이 카레에 대해 배우기 위해 인도 유학도 경험한 나카오 씨.인도에서의 생활에 대해 이렇게 이야기한다.
「매식 카레를 먹었지만, 여러가지 바리에이션이 있어서 전혀 질리지 않았습니다.해외여행을 가면 불안한 일도 많은데 인도에서는 뱃속이 너무 좋았다.원래 배에 가스가 쌓이기 쉬운 체질이었지만 스파이스의 구풍(쿠후) 작용에 의해 그도 없어져 혈류도 좋아졌습니다.”
시행 착오의 상품 개발

"레토르트 카레의 상품 개발에서 가장 고생한 것은 공장 찾기입니다"라고 말하는 나카오 씨.당시에는 아직 작은 로트에서 하청받는 공장이 적었다.
“요코하마시의 지산지소 비즈니스 창출 지원 사업에 채택된다고는 해도, 규모가 작았던 것과, 개인이라고 하는 일도 있어, 좀처럼 공장을 찾을 수 없었습니다.도중까지 이야기가 진행된 곳도 있었지만, 생각대로 되지 않고.찾기 시작하고 나서 잠시 시간이 비었을 때 마침 레토르트 카레를 만들기 시작한 공장이 발견되었습니다.현재도 부탁하고 있는 지바현 아비코시의 공장그 무렵에는, 시작까지의 경험이 있었기 때문에 곧바로 이야기가 진행되었습니다.”
또 지역 야채를 찾는 것도 처음에는 난항을 겪었다고 한다.요코하마의 농원 정보를 전혀 모르는 곳으로부터의 스타트.유명한 농가에게 타진하지만 거절되는 경우가 많았다고 한다.그럴 때, 요코하마시가 실시한 농가 순회 이벤트에 참가했다.다양한 농원 정보가 게재되고 있는 책자를 손에 들고 시내 각지의 농가를 둘러싼 버스 투어다.나중에 책자에 실려 있던 농가에게 전화해 드디어 의뢰가 성립되었다고 한다.
「최초의 농가 씨와의 교류로부터, 점점 아는 사람이 늘어났습니다.자신도 마르쉐를 하게 되거나, 하마후도 컨시어지 *1의 활동을 하거나.거래해 주는 농가도 늘고 덕분에 지금은 곤란하지 않게 됐어요.
현재 주로 거래하는 사람은 쓰즈키구의 마르이팜과 가나가와구의 가네코 농원이다.
나카오 씨는 요코하마 야채에 대해 이렇게 이야기한다.
“요코하마는 농원이 많아 소량 다품종으로 드문 야채도 손에 들어온다.현지인에게 먹기 위해서 만들고 있는 농가도 많기 때문에, 생각이 많이 걸려 있습니다.또한 농지와 주택지가 가깝기 때문에 농약을 가능한 한 억제하여 만들고 있다.제가 마르쉐에서 출점할 때는, 자신의 상품 이외에도 요코하마 야채나 지산지소에 관한 상품도 구입해 늘어놓습니다만, 그것은 현지의 농가나 지산지소를 응원하는 마음이 있기 때문입니다”

레토르트 카레에 사용하고 있는 요코하마 야채는 5종류그 중에서도, 「요코하마 야채의 대표인 고마쓰나와 양배추는 절대로 넣고 싶었다」라고 말하는 나카오 씨.이들은 그다지 카레에는 사용되지 않는 야채이지만, 베이스에 넣는 것으로 짜릿한 뒷맛으로, 위장도 없는 카레로 완성했다.
매운 것을 싫어하는 분이라도 먹을 수 있는 마일드한 맛이지만 다른 향신료로 매운맛을 조절할 수 있는 것도 매력이다.
쓰즈키구를 북돋우는 새로운 시도
레토르트 카레의 개발·판매 외, 「계속 카레」의 프로듀스도 실시하는 나카오 씨
‘계속 카레’는 나카오 씨가 결성한 쓰즈키구 카레부에서 고안한 ‘쓰즈키구의 야채와 2종류 이상의 스파이스를 사용한다’는 정의를 바탕으로 만들어진 카레이다.
“카레는 셀 수 없이 종류가 있어서 레시피가 아닌 정의를 정했습니다.아직 막 출발했지만 쓰즈키구 내 여러 음식점에게 말을 걸어서 앞으로 메뉴에 넣어 주었으면 합니다.
정의를 클리어하면 누구나 만들 수 있는 「계속 카레」.발안자인 나카오 씨가 만드는 「계속 카레」를 먹을 수 있는 것은, 센터키타역 근처에 있는 「모야키라 CAFE」이다.
이곳은 일반 사단법인 모야키라가 운영에 관여하고 있는 쉐어 오피스 내에 있는 카페누구나 부담 없이 들러 약간의 고민을 공유할 수 있는 장소를 목표로 올해 2월 문을 열었다.
“모야키라는 작은 한 걸음을 내딛을 수 있는 계기가 되는 장소 만들기를 하고 있는 단체입니다.나도 누군가를 응원하고 싶어서 소속했습니다."라고 나카오 씨.격주 목요일에 카페의 요일 점장을 맡아 점심으로 카레를 제공하고 있다.계절 야채 가득한 카레와 채소가 원 플레이트에 물들여 잘 담겼다.

“요코하마의 지산 지소를 더 넓히고 싶다.손님에게도, 농가씨나 현지의 농산물을 응원해 주었으면 한다!」라고, 생생한 표정으로 말하는 나카오씨
지금까지 「구루트」에서는, 지산지소에 관한 다양한 대처를 소개해 왔지만, 요코하마에는 아직 알려지지 않은 농원이나 지산지소 레스토랑 등이 많이 있다.
나카오 씨가 만드는 카레를 통해 요코하마의 지산 지소를 꼭 체험해 보길 바란다.

*1 요코하마시에서는, 「음식」과 「농」을 연결해 지산 지소를 전파하는 활동을 실시해, 시가 주최하는 강
자리를 수료한 분을 「하마후도 컨시어지」로서 인정하고 있습니다.
「계속 카레」
제공 장소:모야키라 CAFE(쓰치쿠구 나카가와추오 1-21-3두에센터 북쪽 201)
제공 일시:제1·3·5 목요일 11:00~16:00　
＊변경의 경우도 있다.전화로 문의해 주세요
액세스:블루라인·그린라인 센터키타역 출구 1에서 도보 약 3분
문의☎045-482-4003
「요코하마 야채의 스파이스 카레」
판매점:TSUBAKI 식당(나카구 혼초 6-50-10 요코하마시청 2층)
영업시간:11:00～15:00/17:00～22:00(연말연시 제외)
액세스:블루라인 JR사쿠라기쵸역 1번 출구에서 도보 약 5분
＊JA 직매소나 시내 각처의 마르쉐, 가나가와야 소고백화점 요코하마점에서도 판매하고 있습니다.