구루트 STORY (2023년 봄호)

요코하마시 교통국의 홍보지 “구루트”에서는, “나의 거리의 지산지소 STORY”라고 제목을 붙여, 시영 지하철·버스 연선에서 행해지고 있는 지산 지소의 대처에 포커스하고 있습니다.지면에 접어들지 않았던 인터뷰를 WEB 한정 기사로 전달합니다!　이번은, 나카마치다이역 근처에서 딸기를 재배하고 있는 「나가사와 팜」의 나가사와 유노리씨와, 그 딸기를 사용해 와 홍차를 프로듀스하는 「Saryu 문법 Tea(살류즈 티)」바바바 미치에씨와의 인터뷰입니다.

「얼굴이 보이는 농업」을 컨셉으로
나카마치다이역 근처의 딸기 하우스 외에 기타신요코하마에서 야채의 재배·직매도 하고 있는 “나가사와 팜”
원래는 야채의 시장 출하를 중심으로 실시하는 농가로, 나가사와 유노리가 뒤를 이은 것을 계기로 현재의 직매 중심의 스타일이 되었다.
“모처럼 370만 명 이상이 사는 요코하마시에서 농업을 하기 때문에 “얼굴이 보이는 농업”을 하고 싶었습니다”라고 나가사와 씨.
지역의 야채 가게에 출하할 때도 직접 농원에 야채를 가지러 와달라고, 「이런 재미있는 야채가 있어」 「전회 이런 야채가 인기였기 때문에 내년에도 부탁합니다」등, 점주와 커뮤니케이션을 취하는 것을 소중히 하고 있다고 한다.

그런 나가사와 씨가 본격적으로 도시농업을 목표로 한 것은 대학 4학년 때 쓴 논문이 계기.
「처음에는, 장남이므로 왠지 가업을 지키자는 의식으로부터 도쿄 농업대학에 진학거기서 졸업논문을 쓰는데 있어서, 직매 농가나 아이들에게 수업을 실시하는 수확 체험 농원, 현지의 초등학교 급식에 야채를 제공하는 농가 등, 다양한 도시 농가씨에게 들었습니다시장 출하뿐만 아니라 독자적인 방식으로 생생하게 살고 있는 농가들과 만나 농업을 더 마주해보려고 생각했어요.”

나가사와 씨가 취농하고 나서 특히 힘을 쏟고 있는 것은 딸기의 재배.「어차피라면 좋아하는 것을 만들고 싶다」라고 하는 생각으로부터, 함께 농원을 운영하는 사모님·나가사와 사야카씨의 좋아하는 딸기를 메인으로 선택했다고 한다.매년 다양한 종류를 시험해, 현재는 5종류의 딸기를 나카마치다이 딸기 하우스에서 직매유기 비료를 사용한 안전하고 맛있는 완숙 딸기는 지역 주민의 평판을 부르고 있다.
“직매 기간은 매일 판매할 수 있도록 가능한 한 수고를 들여 완숙하는 딸기의 수가 일정하게 되도록 궁리하고 있습니다”
게다가 마르쉐의 출점이나 현지의 음식점과 교류하는 등 지역 활동에도 적극적으로 관여하고 있다.올 봄에는 요코하마 시내의 양과자점과 카페의 스위트에 나가사와 팜의 딸기가 사용되었다.
그 중에서도 오리지널 브렌트 티의 가공·판매를 실시하는 「Saryu's Tea」의 바바 미치에씨와는, 지금까지 3개의 일본 홍차의 콜라보레이션을 실현.「나가사와 팜」의 딸기의 특성을 살려 풍미 풍부한 일본 홍차를 프로듀스하고 있다.
지산 소재를 혼합한 일본 홍차를 전개하는 「Saryu's Tea」

「Saryu's Tea」는 주로 요코하마 시내의 마르쉐에 출점하고 있는 찻집.국산 찻잎을 사용해, 최근에는 시내에 머무르지 않고, 현내외의 가게나 기업으로부터 오리지널 홍차를 만들어 달라고 의뢰를 받는다고 한다.

현재는 곳곳에 가서 판매하고 있지만 2021년 7월까지는 이시카와초에서 카페를 운영하고 있었다.
점포 영업과 병행해 티백 상품화를 준비하던 중 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 유행에 따른 영업 규제가 시작되면서 문을 닫게 됐다.
"앞으로 할 때였기 때문에, 완전히 그만두어 버릴지, 물판으로 계속해 나갈지 몹시 헤매었습니다.그럴 때 고객이 지산지소 마르쉐를 열고 있는 분과 연결해 주신 것이 지금의 영업 스타일의 출발점그때까지 요코하마에서 농업이 활발하다는 것도, 지산지소의 활동이 많이 있는 것도 몰랐다.정말 많은 인연으로 지금이 있고, 이 1년 반 동안 여러 세계가 보여서 너무 재미있어요.”
두 사람의 만남
나가사와 씨와 바바 씨가 만난 것은 2022년 2월경.요코하마시청 2층에 있는 지산지소 레스토랑 ‘TSUBAKI 식당’에서 바바 씨가 식사하던 중에 나가사와 씨가 우연히 모여 거기서 인사를 나눈 것이 계기
「아직 단기간이지만, 이미 상당히 긴 사귀는 생각이 듭니다」라고 나가사와 씨.
바바 씨는 "처음으로 나가사와 씨의 딸기를 사용한 차를 만들었을 때는 감동했습니다."이렇게 맛있는 딸기를 가까이에서 만드는 분이 있다니"라고 놀라서 빨리 알고 있으면 카페에서도 도입하고 싶었구나.하지만 분명 그때 만난 것이 인연이라고 생각합니다."라고 말했다.

일본 홍차를 만드는 데 있어서, 「나가사와 팜」은 정평의 「홍 뺨」과 「오이 C베리」를 중심으로 선택한 몇 종류를 혼합한 것을 「Saryu」도s Tea」에 제공하고 있다.
하나의 품종뿐만 아니라 몇 종류를 믹스하는 것이 나가사와 씨의 집착이다.「단맛이나 신맛 등, 품종마다의 특성이 복잡하게 섞이는 것으로, 딸기의 매력을 보다 즐길 수 있습니다」라고 나가사와 씨.
바바 씨는 "언제나 완숙한 상태에서 제공해 주기 때문에 건조해도 응축된 향기나 단맛, 산미가 정말 잘 나와요.그 매력을 어떻게 끌어낼 것인가.일본 홍차와 균형있게 조합하여 향료를 사용하지 않고 향기나 풍미를 내는 것이 나의 집착입니다」라고 말한다.자연의 딸기로 제대로 향기가 퍼지는 것이 구매자의 평가가 높은 이유다.

잡담에서 태어난 아이디어들
나가사와 씨와 바바 씨의 콜라보레이션에 의해 태어나는 딸기의 일본 홍차는, 요코하마시산의 하이비스커스를 블렌드한 단맛이 특징인 「요코하마 플루티 일본 홍차」, 따뜻한 물을 부으면 딸기의 향기와 함께 우유가 녹아내는 「와홍차 딸기 밀크티」, 그리고 신상품의, 카카오의 껍질을 사용해 초콜릿감을 끌어낸 「스트로베리 쇼콜라 일본 홍차」의 3종류
매회 다양한 소재와 조합하고 있지만 사용하는 소재나 테마에 대해 어떠한 교환이 이루어지고 있는 것일까?

“늘 우리 부부와 바바 씨의 잡담에서 시작됩니다.갓 짜릿한 회의를 하자는 느낌이 아니라 '이번에 이것 하고 싶은데 어때?'라고 바바 씨가 외쳐 와 줘, 「그것 좋다」 「이런 것도 해 보고 싶다」라고 하는 잡담 속에서 기획이 태어난다.바바 씨는 어쨌든 홍차의 지식이 풍부하기 때문에, 안을 말하면 바로 패스가 돌아옵니다」라고 나가사와 씨.
바바 씨도 「마르쉐에서 우연히 만났을 때, 「이번에 이런 것을 만들려고 생각하고 있습니다만」라고는 갑자기 토론이 시작되거나, 「조금 마셔 봐」라고 시음해 주거나 하는 일도 있죠.이번에도 봄은 쇼콜라를 이용해 발렌타인의 시기로부터 내면 좋지 않을까, 정확히 신상품에 대해서 토론하고 있었을 뿐입니다」라고 말한다.
이날도 다음 기획에 대한 이야기가 멈추지 않았다.
사람과 사람과의 인연으로 지금이 있다.
지산지소를 통해 협동하는 매력에 대해 나가사와 씨는 이렇게 말한다.
「바바바씨도 이야기하고 있었지만, 우리도 손님이나 야채 소믈리에씨가 지역에서 활동되고 있는 다른 쪽을 연결해 주거나, 그 사람의 소개로 또 고리가 퍼지거나, 인연이 인연을 낳아 지금이 있습니다.그것이 결과적으로 지산지소에도 연결되어 있다고 느끼고, 커뮤니케이션을 소중히 하고, 할 수 있는 것은 이 근처에서 전부 해 보자는 정신입니다.바바 씨가 우리 딸기의 특성을 이해하고 아껴주시는 것도 정말 고맙습니다.
바바 씨는 “마르쉐는 무언가 목적이 있어 발길을 옮기는 것이 아니라, 저기에 가면 뭔가가 있고, 누군가가 있다고 생각해 가는 사람이 많아요.많은 사람들이 활동을 응원해 주시는 것도 있고, 고객이 농가와 우리의 활동을 인지 해 주고 있다고 느낍니다.지산지소 부스는, 언제나 고조되고 있네요.「나가사와 씨의 딸기가 사용되고 있기 때문에」라고 구입해 주시는 분도.저도 나가사와 씨가 딸기를 재배하고 있는 한, 딸기 상품을 계속 내놓을 것입니다."라고 말했다.
그런 두 사람의 일본 홍차를 구입할 수 있는 것은, 「나가사와 팜」의 나카마치다이 딸기 하우스와, 바바 씨가 출점하는 시내 각지의 마르쉐
현재는 신상품인 「스트로베리 쇼콜라 일본 홍차」와 「일본 홍차 딸기 밀크티」의 2종류를 판매중이다.

나카마치다이 딸기 하우스에서의 판매는 딸기의 직매 기간(12월 말~5월)뿐이지만, 바바 씨는 요코하마 시내의 마르쉐에 연중 출점하고 있다.이번 봄은 물론, 딸기의 판매가 끝난 후에도, 꼭 일본 홍차를 통해 「나가사와 팜」의 딸기를 즐겨 주었으면 한다.

나가사와 팜
소재지:미나토키타구 니바초 4327(나가사와 팜 나카마치다이 딸기 하우스)
직매 기간:12월 말~5월
영업시간:10:00~ 없어지는 대로 종료 액세스:블루라인 나카마치다이역에서 도보 약 10분
문의080-4004-2566
공식 Instagram :@nagasawafarm.yokohama
Saryuʼs Tea
공식 Instagram :@saryu.ocha
＊요코하마 시내의 마르쉐에서 부정기 판매하고 있습니다.출점 정보는 Instagram에서 확인해 주십시오.